Do pulpetów nie dodaję bułki tartej. Wsypuję 2 łyżki tego składnika i są pulchne jak nigdy
Zwykle do zagęszczania mięsa na pulpety używałam bułki tartej. Niestety efekt na talerzu nie zawsze był taki, jakiego chciałam. Czasem danie było zbyt twarde i zbite, a smak też pozostawiał wiele do życzenia. Jednak odkąd do mięsa wsypuję kaszę mannę, pulpety są lżejsze i bardzo dobre.
Jak zrobić delikatne pulpety drobiowe
Do przygotowania mięsnej masy wybieram mięso z uda lub podudzia kurczaka. Mają one nieco tłuszczu, co dobrze wpływa na soczystość i smak potrawy. Zwykle rezygnuję z użycia piersi z kurczaka, bo jest ona zbyt chuda, a przez to pulpety mogą być dość suche czy twardawe. W szykowaniu mięsnej masy jest ważne jej zagęszczanie.
Bułkę tartą zastępuję tu kaszą manną i jajkiem. Podczas powolnego gotowania w sosie cebulowym drobinki tego sypkiego produktu stopniowo pęcznieją, doskonale zatrzymując wilgoć wewnątrz mięsa. To właśnie ten prosty zabieg sprawia, że drobiowe kulki wychodzą pulchne, miękkie i wyjątkowo smaczne.
Jak przygotować pulpety z kaszą manną w sosie cebulowym
Zaczynam od dokładnego wyrobienia zmielonego mięsa z udek lub podudzi kurczaka z dodatkiem jajka i kaszy manny. Odstawiam masę na kilkanaście minut, a w tym czasie kasza manna powoli pęcznieje. Staje się gęstsza, łatwiej się potem formuje, ale przede wszystkim pulpety na talerzu są bardziej pulchne.
Szykuję również prosty, ale bardzo aromatyczny sos. Na patelni lub w głębokim rondlu podsmażam na maśle drobno posiekaną cebulkę, a gdy się zeszkli i zrumieni, zalewam ją gorącym bulionem. Następnie z masy mięsnej formuję zwilżonymi dłońmi niewielkie pulpety, oprószam je mąką pszenną i wkładam do gotującego się wywaru. Całość duszę pod przykryciem na wolnym ogniu przez około 20 minut, a mięso mięknie, sos gęstnieje i nabiera smaku.
Na koniec dodaję odrobinę śmietanki, pamiętając o jej wcześniejszym zahartowaniu gorącym wywarem. Wszystko doprawiam do smaku solą, pieprzem i posypuję posiekaną natką pietruszki. Pulpety w takim wydaniu podaję z ziemniakami z koperkiem, kaszą gryczaną oraz z surówką z białej kapusty. Smakuje też z buraczkami na ciepło albo z surówką z pora i jabłka.
Przepis: Pulpety z kaszą manną w sosie
Pulchne pulpety otulone sosem cebulowym na obiad.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 350 w każdej porcji
Składniki
- 500 g mięsa drobiowego mielonego
- 1 jajko
- 2 łyżki kaszy manny
- 2 łyżki zimnej wody
- sól i pieprz
- mąka pszenna do obtoczenia pulpetów
Na sos:
- 2 duże cebule
- 400 ml bulionu drobiowego
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki śmietanki 30%
- natka pietruszki do posypania
Sposób przygotowania
- Przygotowanie masy i formowanieDo miski przełóż mielone mięso, dodaj jajko, kaszę manną, zimną wodę, sól i pieprz. Wyrabiaj masę, aż wszystkie składniki się połączą. Odstaw ją na około 10 minut, by kasza manna napęczniała i wchłonęła wilgoć. Potem zwilżonymi wodą dłońmi formuj niewielkie kulki i oprósz je mąką pszenną.
- Przygotowanie sosu i duszenieW głębokiej patelni lub rondlu rozgrzej masło. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i smaż na wolnym ogniu, aż zmięknie. Wlej gorący bulion i doprowadź do wrzenia. Do gotującego się wywaru wkładaj pulpety. Zmniejsz ogień, przykryj pokrywką i duś na wolnym ogniu przez około 20 minut.
- WykończenieDo śmietanki dodaj 2 łyżki gorącego wywaru z patelni, dokładnie wymieszaj (zahartuj), a następnie wlej z powrotem do sosu, delikatnie mieszając. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Przed podaniem posyp posiekaną natką pietruszki.